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      技術文章

      糖度檢測儀器-糖酸比知識介紹

      更新時間:2018-08-03   點擊次數:5997次
       糖酸比,acid-sugar ratio,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中總糖量(可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示)與總酸含量的比。
       
      定義
      糖酸比,acid-sugar ratio,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中總糖量(可溶性固形物,一般以糖度折射計的示度表示)與總酸含量的比,可用以比較果實類的品質。果汁類甜酸味的評價,糖度高時以酸度高者、糖度低時以酸度低者有良好評價,這是由于糖酸大約表示同樣數值之故。因此,糖酸比可當作甜酸味的表示尺度。
       
      作用
      糖酸比可以影響食品的口味,而食品生產中通過調節該比值來控制食品口味,如果汁,每一種果汁都有使口味達到佳的適宜的糖酸比。糖酸比還會影響食品的品質,保質期等。
       
      區別
      固酸比是指可溶性固體酸物含量與總酸的比值
      需要注意的是:總酸度,與pH值的區別。
      糖酸比不是糖度與pH值的比值  。
      pH計測定的僅僅是食品中的游離酸。而總酸是使用酸堿滴定法測得的,所有酸的含量
       

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